Reseña del libro Cerebro De Pan – por David Perlmutter
Pensamos que sería divertido reseñar un libro (en este caso Cerebro de grano) y resaltar el tipo de cosas que notamos y que quizás la mayoría de los lectores no conocen. Antes de comenzar, tenga en cuenta que este no es un análisis completo, exhaustivo y completo. En cambio, nos gustaría compartir algunos consejos para que cuando lea un libro sobre dietas o salud los tenga en cuenta.
Cerebro De Pan por David Perlmutter
El libro:
Cerebro de grano: la sorprendente verdad sobre el trigo, los carbohidratos y el azúcar: los asesinos silenciosos de su cerebro
El autor:
David Perlmutter, MD, es un neurólogo en ejercicio y miembro del Colegio Americano de Nutrición. También es algo así como una celebridad médica en los EE. UU., con un espacio regular en The Dr. Oz Show y apareciendo en 20/20, Today, Good Morning America y The Early Show.
El bajo-abajo:
La mayoría de nosotros hemos escuchado el mensaje de que los carbohidratos refinados pueden ser malos para nuestra salud, pero ¿qué pasa con otros carbohidratos, como los cereales integrales y las frutas? Prácticamente todos los carbohidratos, incluso los que tienen un alto contenido de fibra, como los cereales integrales y las frutas, son un "peligro para la salud" y "destruyen silenciosamente el cerebro", dice Perlmutter. La premisa de este libro es que los carbohidratos, definidos por él como largas cadenas de moléculas de azúcar, desencadenan respuestas inflamatorias en el cuerpo, lo que provoca enfermedades y encogimiento del cerebro a través de picos en el azúcar en la sangre. Perlmutter llega a sugerir que todos los cereales, incluso los integrales, son “un grupo terrorista que acosa a nuestro órgano más preciado, el cerebro”. Curiosamente, Grain Brain solo contiene 18 páginas de referencias (muchas de las cuales son blogs, revistas y fuentes no científicas), en comparación con 20 páginas de términos indexados y un plan de 43 páginas con una lista de suplementos para comprar y recetas recomendadas para una vida libre de carbohidratos. Esto puede proporcionar a los lectores pasos prácticos para una vida libre de carbohidratos, pero poca evidencia científica que respalde por qué deberían elegir una dieta tan restrictiva.
Los 3 aspectos más destacados en Grain Brain
1. Está bien escrito y es atractivo y, me atrevo a decir, convincente. Perlmutter habla con tanta pasión y convicción sobre los efectos de los granos en el cerebro que su argumento es difícil de ignorar, particularmente con afirmaciones como “ cuando veo a la gente devorar carbohidratos cargados de gluten, es como verles servirse un cóctel de gasolina, ” y su firme creencia de que “el gluten es el tabaco de nuestra generación”.
2. Se enfoca en los resultados de salud a lo largo del libro, y no en la pérdida de peso, lo cual es una desviación positiva de los mensajes típicos de la dieta. Si bien sus opiniones sobre los carbohidratos pueden ser extremas, alienta a las personas a revisar sus dietas y promueve una dieta baja en azúcar, sin alimentos procesados y rica en vegetales, proteínas de buena calidad, grasas saludables, junto con una copa de vino tinto al día ( una dieta no muy diferente a la dieta mediterránea, aparte de la ausencia de cereales). Dicho esto, Perlmutter no menciona los efectos neurotóxicos de los acetaldehídos (los metabolitos del etanol, al beber vino tinto). ¡Esta es una omisión sorprendente (y me atrevo a decir, una recomendación) dado que la mayor parte del libro se centra en “proteger” el cerebro!
3. Como sabemos, el cerebro puede funcionar con una dieta baja en carbohidratos, y Perlmutter indica que el colesterol es “un combustible esencial” para las células cerebrales. “Pronto comprenderá por qué el colesterol es uno de los jugadores más importantes en el mantenimiento de la salud y el funcionamiento del cerebro. Estudio tras estudio muestra que el colesterol alto reduce el riesgo de enfermedades cerebrales y aumenta la longevidad”, afirma. Sin embargo, preguntar si el cerebro simplemente puede “funcionar” sin carbohidratos es diferente a preguntar si el cerebro puede “funcionar mejor” sin carbohidratos.
Reseña del libro
Grain Brain alcanzó el número uno en la lista de los más vendidos del New York Times, por lo que no se puede negar el interés público en este tema, pero ¿el lector está captando la imagen completa? Revisamos este controvertido libro para averiguarlo. La base de este libro es que “comer carbohidratos estimula la producción de insulina, lo que conduce a la producción de grasa, la retención de grasa y una capacidad reducida para quemar grasa”. Esta generalización se encuentra en todo el libro, donde no se hace una distinción adecuada entre los carbohidratos de bajo índice glucémico y los carbohidratos de alto índice glucémico, los cuales tienen efectos muy diferentes sobre el azúcar en la sangre y la regulación de la insulina. En cambio, Perlmutter sugiere que una dieta baja en carbohidratos es la única forma de controlar los niveles de azúcar e insulina en la sangre. Pero, como sabemos, una dieta alta en carbohidratos y de bajo índice glucémico también puede hacerlo (aunque esta aclaración está ausente en Grain Brain). Por ejemplo, la espinaca es un alimento alto en carbohidratos. Pero la mayoría de los carbohidratos de las espinacas son fibra, que tiene un valor glucémico cero (es decir, no eleva el azúcar en la sangre). ¿Por qué? Porque la fibra es un carbohidrato no digerible. En otras palabras, comer espinacas solas (un alimento rico en carbohidratos pero BAJO en almidón) no aumentará el nivel de azúcar en la sangre. Por lo tanto, la simplificación excesiva de Perlmutter del término "carbohidratos" para indicar que todos estimulan la insulina es incorrecta. Ignora que un alimento “alto en carbohidratos” no siempre tiene un alto contenido de almidón o azúcar. Continúa explicando que los "carbohidratos" (nuevamente, generalizando en exceso) aumentan el azúcar en la sangre cuando se consumen, lo que a su vez aumenta la liberación de insulina, y que la insulina alta eventualmente puede conducir a la resistencia a la insulina. La resistencia a la insulina (precursora de la diabetes tipo 2) afecta la capacidad de las células para absorber glucosa, por lo que la glucosa permanece en la sangre provocando inflamación. Perlmutter relaciona la resistencia a la insulina y la inflamación con la formación de placas que están presentes en los cerebros enfermos, particularmente en la enfermedad de Alzheimer. Él describe este vínculo entre los altos niveles de insulina y la enfermedad cerebral "diabetes tipo 3". Aunque el argumento puede sonar lógico, lo que Perlmutter no reconoce es la evidencia que sugiere que ciertos carbohidratos ricos en almidón pueden regular la respuesta de la insulina y estabilizar el azúcar en la sangre. Por ejemplo, recientemente se descubrió que la cebada (que es un grano rico en carbohidratos y de bajo índice glucémico) estabiliza los niveles de glucosa en sangre. Además, otra investigación indica que los cereales integrales podrían ser beneficiosos para mantener un peso saludable, ya que el sobrepeso es un factor de riesgo para la diabetes tipo 2.
El ángulo paleolítico
Gran parte del argumento a lo largo de Grain Brain se basa en la observación de las dietas de nuestros ancestros paleolíticos, y que la evidencia antropológica sugiere que no padecían enfermedades neurológicas. Sin embargo, cabe destacar que nuestros antepasados cazadores-recolectores tenían una esperanza de vida mucho menor. La Sociedad de Alzheimer enumera la "edad" como el mayor factor de riesgo en la enfermedad de Alzheimer, y se refiere a las personas diagnosticadas con demencia menores de 65 años como "aparición temprana". Parece poco probable que nuestros ancestros primitivos vivieran lo suficiente como para sucumbir a enfermedades neurodegenerativas. Si bien en el libro se reconoce que nuestros antepasados cazadores-recolectores no vivieron tanto como los nacidos hoy en las culturas occidentales, hay poca conexión entre vidas más cortas y enfermedades degenerativas.
Obtenga más detalles aquí: Resumen y reseña del libro Cerebro De Pan .